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MENU CAPODANNO
TARTARE
TARTARE DI GAMBERO ROSSO
sashimi di avocado, guacamole, perline di wasabi, cipolla in agrodolce, spicchi di arance e ravanello anguria
24 €
TARTARE DI GAMBERO ROSSO
TARTARE DI MANZO
nocciole, polvere di liquirizia, fonduta di formaggio allo zafferano, melagrana, spinacino ripassato e senape di Dijon
21 €
TARTARE DI MANZO
ANTIPASTI
SOUFFLE' DI ZUCCA
con cuore di ricotta Iblea, fonduta di Grana e crumble di pistacchio
14 €
SOUFFLE' DI ZUCCA
CAPONATA LEGGERA
cotta a bassa temperatura con riduzione agrodolce al profumo di agrumi e panelle Palermitane
16 €
CAPONATA LEGGERA
FRITTURINA ANCHOVIES
alici croccanti con panatura di pane in cassetta, con salsa salmorejo e miele di zagara
18 €
FRITTURINA ANCHOVIES
TRIGLIE A BECCAFICO
con mollica al profumo di agrumi, uvetta sultanina, pinoli, pomodorino concassè, maionese di burrata, cipolla in agrodolce, bisque di triglie e salicornia
20 €
TRIGLIE A BECCAFICO
PRIMI
GNOCCO DI RICOTTA IBLEA
al profumo di arancia con bisque di triglia, mandorla pizzuta di Avola, filetto di triglia cotta a bassa temperatura e polvere di olive nere
26 €
GNOCCO DI RICOTTA IBLEA
QUADROTTI RIPIENI DI STRACOTTO AL BAROLO
buro, salvia, Capocollo croccante e Tartufo nero di Palazzolo
28 €
QUADROTTI RIPIENI DI STRACOTTO AL BAROLO
ORECCHIETTE AL PESTO DI PISTACCHIO
con filangè di seppia su nero di seppia e ricotta liquida
22 €
ORECCHIETTE AL PESTO DI PISTACCHIO
TORTELLO ALLA NORMA
ripieno con caviale di melanzana, ricotta ragusana al profumo di basilico, crema di datterino rosso e giallo e ricotta liquida
22 €
TORTELLO ALLA NORMA
SECONDI
TATAKI DI TONNO ROSSO
in crosta di grissini su crema di peperoni rossi e gialli e cipolla rossa caramellata
28 €
TATAKI DI TONNO ROSSO
CALAMARO RIPIENO
ripieno di uva sultanina, pinoli e mollica aromatizzata al basilico, con crumble di guancialino croccante su vellutata di piselli
23 €
CALAMARO RIPIENO
POLPO IN DOPPIA COTTURA
con zucca in agrodolce, porro stufato e salsa di pane di Lentini
22 €
POLPO IN DOPPIA COTTURA
MAIALINO NERO DEI NEBRODI
cotto a bassa temperatura, bardato al capocollo, senape di Dijon, cremolata di patata siracusana e demi-glace al profumo di rosmarino
20 €
MAIALINO NERO DEI NEBRODI
DESSERT
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
e ganache al cioccolato bianco
7 €
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
CANNOLO DI RICOTTA A MODO NOSTRO
glassato al pistacchio di Bronte
7 €
CANNOLO DI RICOTTA A MODO NOSTRO
TIRAMISU'
con crumble di biscotto al sale maldon
7 €
TIRAMISU'
CREME BRULEE
al cioccolato bianco e frutti rossi
8 €
CREME BRULEE
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