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TARTARE
TARTARE DI SALMONE NORVEGESE D.O.P.
sashimi di avocado, brunoise di zucchine ripassate, cipolla in agrodolce, mandorle pizzute di Avola, vellutata di zucchina nana e gocce di burrata dei Monti Iblei
23 €
TARTARE DI GAMBERO ROSSO
sashimi di avocado, guacamole, perline di wasabi, cipolla in agrodolce, spicchi di arance e ravanello anguria
24 €
TARTARE DI MANZO
nocciole, polvere di liquirizia, fonduta di formaggio allo zafferano, melagrana, spinacino ripassato e senape di Dijon
21 €
INSALATE
INSALATA DI SGOMBRO
misticanza, finocchio croccante, guacamole, uva sultanina, sgombro marinato al naturale e miele di zagara
15 €
INSALATA CAESAR
misticanza, filetti di pollo cotto a bassa temperatura, cubotti di pane croccante, petali di Grana e salsa Caesar
15 €
INSALATA ANCHOVIES
misticanza, finocchio croccante, arance, cipolla caramellata e filetti di acciughe in salamoia
13 €
ANTIPASTI
ARANCINO SICILIANO
con ragù di maialino nero dei Nebrodi, fonduta di formaggio allo zafferano e peperoncino liofilizzato
10 €
CAPONATA LEGGERA
cotta a bassa temperatura con riduzione agrodolce al profumo di agrumi e panelle Palermitane
16 €
FRITTURINA ANCHOVIES
alici croccanti con panatura di pane in cassetta, con salsa salmorejo e miele di zagara
18 €
UOVO NASCOSTO
uovo cotto a 62°, asparagi di campo, pepe Sichuan, spuma di patata siracusana al profumo di parmigiano e nido di tartufo nero
16 €
TRIGLIE A BECCAFICO
con mollica al profumo di agrumi, uvetta sultanina, pinoli, pomodorino concassè, maionese di burrata, cipolla in agrodolce, bisque di triglie e salicornia
20 €
ZUPPE
ZUPPA DI LEGUMI MISTI
ceci, fagioli, lenticchie e farro
12 €
ZUPPA DI VERDURE
broccoli, cavolfiore viola, patate, zucca, cipolla rossa e zucchine
12 €
VELLUTATA DI ZUCCA
con crostini e panelle palermitane
13 €
PRIMI PIATTI
RISOTTO ACQUERELLO AI SAPORI DELLO JONIO
con cozze, vongole, fasolari, polipetti, calamari, gamberi e cacciucco di mare
29 €
GNOCCO DI RICOTTA IBLEA
al profumo di arancia con bisque di triglia, mandorla pizzuta di Avola, filetto di triglia cotta a bassa temperatura e polvere di olive nere
26 €
LINGUINE AGLIO NERO, OLIO E PEPERONCINO
con tartare di gambero rosso , aglio nero fermentato, peperoncino liofilizzato, maionese all’aglio di Nubia e polvere di prezzemolo
29 €
SPAGHETTO ANCHOVIES
con alici fresche, cavolfiore in doppia consistenza, uvetta sultanina, pinoli tostati e crumble di pane raffermo al profumo di timo
22 €
TORTELLO ALLA NORMA
ripieno con caviale di melanzana, ricotta ragusana al profumo di basilico, crema di datterino rosso e giallo e ricotta liquida
22 €
LASAGNETTA AL RAGU DI MAIALINO DEI NEBRODI
con cremoso di latte e formaggio siciliano
16 €
SECONDI PIATTI
TATAKI DI TONNO ROSSO
in crosta di grissini su crema di peperoni rossi e gialli e cipolla rossa caramellata
28 €
CALAMARO RIPIENO
ripieno di uva sultanina, pinoli e mollica aromatizzata al basilico, con crumble di guancialino croccante su vellutata di piselli
23 €
POLPO IN DOPPIA COTTURA
con zucca in agrodolce, porro stufato e salsa di pane di Lentini
22 €
OMBRINA BOCCADORO
con parmentier di patata siracusana al profumo di rosmarino e cavolo nero
24 €
ROLLE' DI CONIGLIO A STIMPIRATA
a stimpirata, brunoise di verdure, patata siracusana e olive su carotine baby tricolore e demi-glace
22 €
MAIALINO NERO DEI NEBRODI
cotto a bassa temperatura, bardato al capocollo, senape di Dijon, cremolata di patata siracusana e demi-glace al profumo di rosmarino
20 €
DESSERT
TIRAMISU'
con crumble di biscotto al sale maldon
7 €
TORTINO CON CUORE AL CIOCCOLATO
e salsa inglese alla vaniglia
8 €
CANNOLO DI RICOTTA A MODO NOSTRO
glassato al pistacchio di Bronte
7 €
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
e ganache al cioccolato bianco
7 €
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